蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

為了更好的管理好食堂的日常管理工作，以下是對食堂承包切配員工在操作過程中的各項要求:

切配用刀、砧板、案板、盤、盆等用具、容器用后洗涮干凈，做到刀不生銹，砧板不發霉，學校食堂承包，加工臺面、抹布干凈，點菜菜牌、木夾子等不接觸食品。

切配過程生熟食品分開，生熟用具、容器分開，嚴防交叉污染。

切配水產品的刀、砧板，刮洗干凈后再切配其他食品。

工作結束，地面、臺面沖洗干凈，廢棄物及時清理，做好切配場所的清潔衛生。

做好客有供應計劃具有機動余地，準確核算成本，不影響大眾菜肴供應。

作業標準：

班前準備→劃分配任務（講清加工要求）→質量檢查→合理配菜→調度烹調（按地按需，現炒現售）→收尾交班→落手清→核算→準備下餐及明日計劃。

古語云，民以食為天。當我們不再簡單地追求溫飽了，而希望好好地善待自己每日三餐。好好吃飯，才可以好好工作、學習！

對于企業而言，又該每天如何向員工提供一頓頓健康、美味、干凈的飯菜呢；這樣就會讓員工有更多的精力和熱情完成工作，食堂承包，而且一頓可口的飯菜帶給員工的是“家”的溫馨，無微不至的關懷與重視。

現在的食堂承包市場競爭格外的激烈，一來是外部的挑戰。不少的客戶和消費者對于食堂承包的要求是越來越高了，傳統的食堂承包方案可能已經無法適應時代發展的需要。再來就是來自食堂承包內部的壓力，現在從事食堂承包服務的公司和企業越來越多，如果不尋求創新和突破的話是很難在這樣一個競爭激烈的社會中存活下去的。

醫院飯堂屬于特殊用餐群體，在醫院食堂承包時，我們需要針對醫院就餐的人群，做出營養搭配均衡的菜譜很關鍵，食堂承包就針對醫院就餐的特點，列出了以下需要注意幾方面：

1、口味：

 A.針對餐，做到低油、低鹽，盡量在保證健康的情況下，口味豐富多樣化。(遵醫囑)

B.融會各地風味，職工食堂承包，注重患者及口味需求特點，做到口味豐富多樣。

2、品種：

A.總結出各類病情，針對不同病情提前制定出可選擇的營養套餐供選擇，做好菜譜數據庫。例如：營養套餐、清真食譜、素食食譜、鹽低脂食譜、產前食譜、產后食譜、高蛋白食譜等針對特定人群的營養餐食譜。

B.菜單的不斷更新(固定品種、應景品種、當季品種、反季品種)。